Seamos honestos: a todos nos ha pasado.
Compras un buen corte, prendes el carbón, armas la carne asada con toda la actitud... y cuando llega el momento de probarla, parece suela de zapato.
Lo peor es la cara de los invitados cuando empiezan a masticar como si estuvieran entrenando la mandíbula.
La buena noticia es que una carne dura no siempre está perdida. En muchos casos todavía puedes rescatarla o convertirla en un platillo que quede espectacular. Y de paso, aprender qué fue lo que salió mal para que en la próxima parrillada todos te pregunten cuál es tu secreto.
Aquí te compartimos los mejores trucos.
| Contenidos: |
| ¿Por qué la carne queda dura? |
| ¿Cómo evitar que vuelva a pasar? |
| La mejor carne asada no es la que nunca falla, es la que siempre tiene solución |
¿Por qué la carne queda dura?
Antes de pensar en salvarla, vale la pena entender qué ocurrió.
Las causas más comunes son:
• Cocinarla demasiado tiempo.
• Asarla con fuego excesivamente alto.
• Elegir un corte que necesitaba cocción lenta.
• No dejarla reposar antes de cortarla.
• Cortarla en sentido contrario al correcto.
Conocer estos errores forma parte de los secretos de la carne asada que todo parrillero debería dominar.
¿Cómo solucionarlo?
1. Regrésale humedad con un poco de caldo y mantequilla
Si la carne quedó seca pero aún tiene buen sabor, colócala en una sartén a fuego bajo.
Agrega:
• Un poco de caldo de res.
• Una cucharada de mantequilla.
• Un chorrito de jugo de limón (opcional).
Tapa durante unos minutos para que absorba humedad sin seguir cocinándose demasiado.
¡OJO!: no la hiervas. El objetivo es hidratarla, no cocinarla otra vez.
2. Rebánala muy delgada
Este truco funciona especialmente con:
• Arrachera
• Diezmillo
• Aguayón
• Sirloin
Entre más gruesa sea la rebanada, más trabajo tendrá tu mandíbula.
En cambio, si la cortas en láminas delgadas y en contra de la fibra, la sensación cambia por completo.
Este detalle marca una enorme diferencia en cualquier guía para principiantes en la parrilla.
3. Prepárate unos tacos que sepan mejor que la carne original
Si la carne quedó dura, no insistas en servir el corte completo.
Pícala finamente y conviértela en unos tacos que, con la combinación adecuada, pueden saber incluso mejor que la preparación original.
Aprovecha los ingredientes de tu asado y mezcla la carne picada con:
• Cebolla.
• Cilantro.
• Salsa tatemada.
• Guacamole.
• Limón.
El resultado suele sorprender incluso cuando el corte originalmente quedó duro.
4. Haz unas quesadillas o volcanes
El queso fundido ayuda muchísimo a recuperar la experiencia.
Solo necesitas:
• Tortillas.
• Queso Oaxaca o Chihuahua.
• Carne picada.
• Salsa.
El calor del queso aporta humedad y hace que la textura sea mucho más agradable.
5. Conviértela en carne para tortas o sándwiches
Una carne ligeramente dura funciona excelente si se rebana muy fina.
Agrégale:
• Aguacate.
• Mayonesa.
• Mostaza.
• Cebolla caramelizada.
• Queso.
El conjunto hace que prácticamente nadie recuerde que el corte originalmente salió pasado de cocción.
6. Prepara unas sincronizadas o burritos
Si ya aceptaste que la carne no quedó perfecta, aprovéchala.
Mézclala con:
• Frijoles.
• Queso.
• Pico de gallo.
• Aguacate.
La combinación devuelve jugosidad y hace que la carne vuelva a lucirse.
7. Dale una segunda vida en una salsa
Este es uno de los mejores trucos cuando la carne quedó muy correosa.
Puedes cocinarla unos minutos en:
• Salsa verde.
• Salsa pasilla.
• Salsa de chile guajillo.
• Salsa de chile morita.
La carne absorbe parte del líquido y mejora muchísimo.
8. Haz un salteado estilo oriental
Corta la carne en tiras delgadas y saltéala rápidamente con:
• Cebolla.
• Pimiento.
• Brócoli.
• Salsa de soya.
• Aceite de ajonjolí.
La salsa ayuda a suavizar la percepción de la carne y el resultado queda excelente acompañado de arroz.
9. Si definitivamente quedó muy dura... úsala para cocinar lentamente
No todo está perdido.
Puedes aprovecharla para preparar:
• Caldo de res.
• Carne deshebrada.
• Birria.
• Tinga de res.
• Guisados.
Después de una cocción lenta de varias horas, incluso una carne muy firme puede transformarse completamente.
¿Cómo evitar que vuelva a pasar?
Ahora sí viene lo importante.
Si quieres saber cómo hacer una carne asada perfecta, estos consejos nunca fallan.
Elige el corte adecuado
No todos los cortes de carne para asar se comportan igual.
Para parrilla funcionan muy bien:
• Rib Eye
• New York
• Picaña
• Arrachera
• Sirloin
• T-Bone
Cada uno tiene tiempos y temperaturas diferentes, pero todos responden muy bien cuando se cocinan correctamente.
Respeta los términos de la carne
Uno de los errores más frecuentes es dejar la carne demasiado tiempo sobre el fuego "por si le falta".
Aprender los términos de la carne hace toda la diferencia.
En cortes gruesos, un término medio conserva mucha más jugosidad que uno bien cocido.
Si todavía dudas sobre cómo saber si la carne ya está lista, un termómetro de cocina puede convertirse en tu mejor aliado.
No cortes la carne inmediatamente
Este error cuesta muy caro.
Cuando retiras la carne del asador, los jugos siguen distribuyéndose en el interior.
Si la cortas enseguida:
• Pierde humedad.
• Se seca.
• Parece más dura.
Lo ideal es dejarla reposar entre 5 y 10 minutos, dependiendo del grosor del corte.
No abuses del fuego
Muchos creen que más carbón significa mejor carne.
En realidad, un exceso de temperatura puede cocinar demasiado rápido el exterior mientras el interior pierde humedad.
Si alguna vez te has preguntado ¿cuánto carbón necesito para una carne asada?, la respuesta depende del tamaño del asador y del número de personas, pero lo importante es generar una temperatura estable, no una fogata gigante.
Marina cuando el corte lo necesite
No todos los cortes necesitan marinado, pero en aquellos con menos marmoleo puede hacer una gran diferencia.
Saber cómo marinar carne para asar te ayudará a obtener una pieza más jugosa, sabrosa y agradable al paladar.
Puedes utilizar:
• Aceite.
• Cerveza.
• Salsa inglesa.
• Mostaza.
• Ajo.
• Hierbas.
• Pimienta.
Ingredientes como estos te ayudarán a aportar sabor y mejorar la experiencia al comer.
Tampoco olvides una buena descongelación
Otro error muy común empieza incluso antes de prender el carbón.
Si la carne se descongela incorrectamente, pierde líquidos y termina cocinándose de forma desigual.
Por eso siempre recomendamos aprender cómo descongelar carne correctamente antes de llevar cualquier corte al asador.
La mejor carne asada no es la que nunca falla, es la que siempre tiene solución
Hasta los parrilleros con más experiencia han servido alguna vez una carne que quedó más dura de lo esperado.
La diferencia está en saber reaccionar.
Con estos trucos puedes rescatar prácticamente cualquier corte, evitar desperdicios y seguir disfrutando de una buena comida con la familia o los amigos.
Y la próxima vez que prendas el asador, recuerda que una gran carne asada empieza mucho antes de poner el primer corte sobre las brasas.
Sigue aprendiendo con CARNICERO MX
Si quieres convertirte en el que siempre domina la parrilla, explora más artículos de nuestro blog. Encontrarás tips para carne asada, recomendaciones sobre cortes de carne para asar, técnicas para mejorar tus resultados y los mejores secretos de la carne asada para que cada reunión sea un éxito.
Ahora que sabes más sobre la preparación de una carnita asada, pon en práctica lo aprendido y elige tus cortes por pieza o en paquetes de carne para toda ocasión.
